其实,酸味物质也是白酒里面很重要的一种成分,它和其他香味物质一起形成白酒里的芳香,但是如果超量酒会造成白酒味道不协调。
酿酒的时候,注意及时截断酒尾,有利于减少白酒中整体酸味物质含量。
一般粮醅酸度在1.5-2.5g/L,而大曲丢糟则在3g/L左右,但不超过3,5g/L。一般白酒酸味过大可以注意糠壳,麸皮等辅料需要做清蒸处理,去除杂质;
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金华酿酒如何控制酸味?
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