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三聚磷酸钠染色助剂的作用有哪些？

三聚磷酸钠染色助剂是一种无机物，化学式Na5P3O10，是一类无定形水溶性线状聚磷酸盐，常用于食品中，作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂。三聚磷酸钠有I型（高温型）和II型（低温型）两种结晶态。其区别在于二者的键长和键角不同，二者化学性质相同，但热稳定性和吸湿性I型高于II型。
三聚磷酸钠染色助剂是工业上常用的原料。三聚磷酸钠是一种白色粉末，熔点622℃，易溶于水，对钙、镁等金属离子有显著的螯合能力，能软化硬水，使悬浮液变成溶液，呈弱碱性，无腐蚀性，是一种对润滑油和脂肪有较强乳化作用的无机表面活性剂。堆积密度通常分为低密度0.35-0.5g/cm 3、中密度0.51-0.65g/cm 3和高密度0.66-0.9g/cm 3。三聚磷酸钠有两种晶型，I型(高温型)和II型(低温型)。它们的化学性质相同，区别在于I型的热稳定性和吸湿性高于II型，溶解度和水化热不同。
三聚磷酸钠染色助剂与溶于水的Ca、Mg、Fe等金属离子复合作用，产生可溶性复合物，例如3360NA5P3O10CA NA3 (CAP3O10) 2NA。三聚磷酸钠的络合能力一般为钙值，即100克磷酸盐能融合钙离子的克数理论值为13.4。

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