到现在也记得我妈对小米的定义：“粗粮中的细粮，细粮中的粗粮”。 此外，碱不落黄小米颗粒小，形状圆，耐保存，（晾干后）体积和重量之间的比例相对稳定。这意味着如果一定要选一种作物作为“标准货币”，当时的北方政权小米。 所以，尽管1947年后，解放军开始攻占中等城市和周围的平原地区，麦田以及玉米地被管控，但“小米本位”还是维持了很久。 后说个巧合，粟裕是解放军关绩强的将领，“粟”是小米，“粟裕”就是小米管够。后果然是粟裕将军为小米加的队伍开启胜利……

首先：新鲜的小米肯定要比陈米香，所以选米很重要，总体来说，新小米颗粒饱满、颜色均匀、有光泽、无碎米。 其次：有些人喜欢淘米至水清澈，熬小米粥时不要过度的淘洗。米里加水，手轻轻的朝着一个方向搅动，让米糠等杂质漂浮起来，然后倒掉即可。这是因为小米的主要营养物质都在表皮上，过多的淘洗会减少营养。然后浸泡15分钟，这一步的目的是既能缩短煮粥的时间，也会使小米更加的香糯。 后：响水下锅，锅底开始往上冒气泡，听着水开始有声音快开的时候，下米，而且水要一次性加足。小米下锅后，一定要用铲子轻轻地搅动，以防糊锅，烧开锅后，要继续搅动，搅动大约2分钟，转到中火，慢慢熬制。 这一步十分重要，记忆中小时候喝的柴火粥，都是中大火熬制的，那是我们记忆中香的味道，现在没有机会做柴火粥，但是火候时可以借鉴的，有些人会选择小火，小火慢熬，很容易使小米吸水膨胀，变得稀汤寡水。

1、碱不落小米淘一到两遍就可以了，容器是砂锅，不要再多淘，米要多放煮的时候一定要急火、猛火煮，而且有一定的时间，注意多加水。 2、水烧开后再倒入小米，大火烧开后，撇净表面的浮沫，开水下米，这样米不粘锅，而且小米容易开花容易熟，并且有助于增加粥的粘稠度。 3、大火烧开后转小火慢熬，整个过程不少于30分钟，小火保持水沸而不滚，稍微冒气泡的状态，这样可以让粥很快粘稠。 4、点几滴食用油，然后转小火，盖锅盖留缝隙煮25分钟，滴油的原因是为了防溢，第二是为了增香增稠。 5、敞锅不停搅动锅内的粥，小火继续煮10分钟关火，你会发现锅里的粥是越搅越稠。