果蔬烘干过程中的重要问题：(1)维生素A(胡萝卜素)易氧化，维生素C受热容易po坏，也容易氧化；(2)色泽是烘干物料验收的重要标志，在脱水烘干中保持物料的天然颜色非常重要。如处理不当，容易出现黄色、褐色、或者黑色等不良颜色变化；(3)芳香类物质易挥发，容易损失。低温烘干容易保留芳香类物质，而芳香类物质在很大程度上决定物料的风味；(4)烘干对物料的组织损伤大，特别是高温烘干，快速脱水的烘干工况下，物料脱水不均匀、组织损害大；(5)综合考虑果蔬类物料的价值和烘干工艺要求可以看出、热泵低温烘干是性价比高的烘干方式。

坚果烘干机，是一款常见的烘干设备，但根据烘干坚果的类型不同，烘干机的使用方法也大有不同，下面就为大家来介绍一下坚果烘干机的常见使用方法： 1.首先检查烘干机安装是否正确再开启电源（我公司的坚果烘干机不像传统的烘干设备，新型的烘干设备只需要微量的电量运转烘干机，压缩空气中的热量为能源，传送到烘干室之内就可以自动烘干）； 2.将坚果放置烘盘内，根据坚果的含水量、大小进行堆放，堆放不因超过5层； 3.将坚果烘干机预热半小时确定烘干机能正常使用； 4.调整好对应的参数，比如烘干的温度，湿度，时间等； 5.将坚果放置烘干机内进行烘干，烘干时烘干机可自动调节温度和湿度，根据产品的需要也可选择人工调节。

水果和蔬菜烘干都需要低温干燥，高温会po坏水果的营养价值，并且使水果营养流失；大部分蔬菜烘干前都已经熟制，高温不会再po坏蔬菜原有的营养，但会影响蔬菜烘干后的色泽和形态。因此果蔬烘干都会低温干燥，那温度需要多高才能彻底烘干果蔬呢？就让小编带大家来了解一下：蔬菜烘干温度不能超过50℃，而水果烘干不能超过40℃。烘干时除湿率要达到20%以上，烘干可分多次进行，首次烘干在50-40℃，第二次40-30℃，第三次35℃左右。