蔬菜脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括高温热泵热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。目前蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水，冷冻真空脱水法是当前一种先进的蔬菜脱水干制法，产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速复水性。现将热风干燥脱水蔬菜和冷冻真空干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法介绍如下。 一、工艺流程 高温热泵热风干燥脱水蔬菜加工的工艺流程 原料挑选→切削、烫漂→冷却、沥水→烘干→分检、包装

随着天气慢慢变冷食用水果的人也变的少了起来，这时水果商的烦恼随之来临：水果过多卖不完，太少不够卖，放置久了消费者不愿意购买，自己也吃不完，zui后变质腐坏，浪费成本。这时想将水果烘干成果干，不仅多了产品种类也利于存放，可是又面临着烘干机尺寸过大，成本过高的问题。我公司为了满足果商的需求推出可定制型水果烘干机即小型商用水果烘干机，我公司可根据客户的需求定制烘干机尺寸、型号等参数。不仅能解决放置问题更具备随时烘干的功能，小型商用水果烘干机利用电力烘干，只要有电就能烘干水果，不受限制。小型商用水果烘干机利用逆卡诺原理耗电量低，节能环保。

果蔬烘干过程中的重要问题：(1)维生素A(胡萝卜素)易氧化，维生素C受热容易po坏，也容易氧化；(2)色泽是烘干物料验收的重要标志，在脱水烘干中保持物料的天然颜色非常重要。如处理不当，容易出现黄色、褐色、或者黑色等不良颜色变化；(3)芳香类物质易挥发，容易损失。低温烘干容易保留芳香类物质，而芳香类物质在很大程度上决定物料的风味；(4)烘干对物料的组织损伤大，特别是高温烘干，快速脱水的烘干工况下，物料脱水不均匀、组织损害大；(5)综合考虑果蔬类物料的价值和烘干工艺要求可以看出、热泵低温烘干是性价比高的烘干方式。