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在家能自己制作咸鸭蛋吗？

  • 将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

  • 将若干个鸭蛋洗净沥干。将瓷坛子用开水洗净沥干。备辣酱一碗、食盐一碗。将鸭蛋逐个在辣酱碗里滚一下，再到食盐碗里滚一遍，然后放进瓷坛子里，再将上面撒少许食盐，密封好坛盖。将坛子放置到阴凉地方30~40天后，取出煮熟就是辣味咸蛋了。

  • 将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份。一个碗倒入高度白酒，一个碗放盐。将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐，放入袋中。将所有鸭蛋全部做好都放入袋中，然后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧。放到阳光下晒2个小时(咸的快一些)然后放到阴凉处30天后就可以吃了。也是夏天温度高腌得快一些，秋冬慢一些。

主营业务：咸蛋黄,蛋黄碎,海鸭蛋,咸蛋清,月饼蛋黄,熟咸蛋

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