1、安装清洗人员先拆下管道的上截和下截，即空降法，此法主要用于清洗50公分见方以上的竖烟道。烟道上方固定高空安全绳，系上安全带，安装清洗人员从上至下清洗竖烟道内的油污。此法危险性较大，技术性强，用度较高，清理效果好。因为竖烟道一般积油较少一年清洗一次即可。2、此法劳动强度较大，即人工进入法，对于大于40公分见方的平行烟道可以人工钻进去进行清理。需要留意加强透风，配备低压(36伏)照明电源。3、人工无法进入时采用此法，即拆卸法，当烟道小于40公分见方时。安装清洗人员根据现场实际情况，每隔一定间隔拆卸一段烟道向两方延伸清理，此法效果好，难度较大，用度较高。4、安装清洗人员采用专用无火花开孔工具将管道的一方或多方开孔，即开孔法，此法对于人工无法进入且拆卸较为难题的烟道采用此法。开孔大小、间隔、数目根据现场情况而定，油污清理完后将管道密封复原。

主要类型有油网烟罩（排烟系统较简易时选用）、运水烟罩（厨房油烟较大时选用）、光解式烟罩（厨房油烟净化要求较高时选用）、油烟净化一体机（不方便做管道时选用）。排烟风柜，主要类型有前倾式排烟风柜（排烟系统较简易时选用）、后倾式排烟风柜（排烟系统要求压力较高时选用）。排烟管道，主要类型有镀锌板排烟管道（排烟系统较简易时选用）、不锈钢排烟管道（排烟系统使用年限较长时选用）。油烟净化器，主要类型有高空排放油烟净化器（排烟系统较简易时选用）、低空排放油烟净化器（厨房油烟净化要求较高时选用）。

洗碗机应靠近餐厅、厨房，并尽量与餐厅同机。洗碗机靠近餐厅和厨房，方便运送脏盘子和厨房用具。洗手间和餐厅同在一个平面上，主要是为了减少送盘子的员工的劳动强度。当然，经过大规模的餐饮活动，利用餐车推动餐具，这也是前提。洗碟间通，排气效果更佳。无论是在洗碗室设置和安装先进的清洁和消毒设备，还是洗手，使用蒸汽消毒洗碗室，清洗操作都会产生水蒸气、热空气、蒸汽。这些气体，如果不及时抽吸，不仅会影响洗碗机的运作，而且还会导致洗涤甚至干燥的餐具重新浇水，并会回到餐厅和厨房污染周围的环境。