学校厨房设计要有控制台和足够数量的架子和制冷设施;应设置一个清洗消毒室,并安装三个制冷设施。
学校厨房设计要配备餐厅。要求如下:(1)不应有开沟、水封、地漏等窗户,开闭送餐窗、用餐窗;(2)餐门应自动关闭;(3)用餐窗口应自动关闭;特殊房间应配备足够的冰箱、独立空调和餐桌。
学校厨房设计清洁设施应标记清晰,结构密封,便于清洁;在粗加工室或清洗消毒室。应设置低墩水池,以避免污染食品及其加工。
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