刚蒸馏出来的纯粮酒，带有较多非常容易蒸发的醛类和硫化氢等带味道的化学物质，这种化学物质在特酿全过程中大部分可以挥发。在特酿全过程中小量酒精空气氧化成乙酸，乙酸和酒精转化成含有新鲜水果香气的乙酸乙酯。乙酸乙酯是清香型酒的行为主体的香味成份。酒精分子结构在酒中的物理学情况特酿工程项目中产生了某些转变，比如与水的缔合水平和排序方法产生某种意义转变，造成不一样的味蕾体会;矿酸的酒精分子结构给人明显的甜味性，刚分馏出去的纯粮酒中酒精分子结构和氧分子的融合不平稳，对人的味蕾性大。纯粮酒陈放进好的特酿時间，酒精分子结构和氧分子的缔合提高味蕾情况，降低了甜味性，超过口味香醇的实际效果。

大部分酱香白酒酒精含量在53度左右，为何这儿酒要保证浓度值为53%呢？不仅由于口味的难题，很关键的1个缘故酒精含量是和水融合坚固的浓度值，酱香型定制白酒因为生产工艺流程的规定，要窖藏3年左右，在其中的矿酸酒分子结构少。酱香白酒浓度值和成份都能长期保持。因此酱香白酒能在很多年以后仍然酱香浓厚。

人们了解大部分纯粮酒往往没法保证越陈越香，关键的1个缘故就是说由于长期储放，酒中的“添加成份”会慢慢蒸发，相对的香味也就会慢慢减少。由于现阶段世界各国剖析水准尚不可以超过检验出酱香型定制白酒全部成份的水准，因而它不像一些知名纯粮酒可以寻找某类化学物质为其行为主体的香味。因为酱香型定制白酒到目前为止并未寻找行为主体的香气化学物质，因此即便许多人想根据加上生成剂做假也无从着手，这就清理了加上一切香味、香气化学物质的将会。