一、新鲜饺子必须热水下锅：　　如果是现擀皮现包的新鲜饺子，开水下锅煮，然后点水三开（点三次凉水）后起锅，这个应该是都没有争议的。刚包的新鲜饺子，是生的，也是活的，用开水来煮，不容易粘连，不容易破。而且，这样煮新鲜饺子，饺子皮和馅能一起熟，保证饺子馅熟透的同时，也让饺子皮筋道有韧性，有嚼劲，口感zui佳。注意，这样的新鲜饺子一定不要用冷水来煮，一定不要用冷水煮，除非你想收获一锅浆糊汤。　　 二、如何防止煮饺子粘锅、破皮：如何防止饺子粘锅，打开锅盖加入少许凉水，再转中火煮，水煮开后再加点凉水，总共连续三次，这样不管是煮哪一类的饺子，煮出来都不会粘锅，破皮了。不管是下速冻饺子还是现包的饺子，在饺子下锅之前，可以先在水里加一勺盐，搅拌均匀之后，再将饺子下到锅中，并用锅铲搅拌一下。这样还不容易破皮和粘锅。

窍门一：用温水煮饺子。新包的饺子用开水煮。但速冻饺子一般要用温水煮。锅中加入凉水，在水没有煮开，水中有少量的小泡泡向上冒出的时候，就可以把速冻水饺下入锅中。因为饺子是冰冻的，不宜用开水，我试过用凉水煮速冻饺子，因为饺子和凉水一起加热的时间过长，也容易造成饺子皮破皮粘连，后来我发现用温水就会好很多。　　提示：煮速冻饺子时，zui后大家先把饺子拿出解冻到常温状态再下锅，这样可以有效防止饺子破皮的问题。　　窍门二：加盐。饺子放入后可以用筷子轻轻推动搅拌一下，然后盖上锅盖大火煮开。煮饺子水量要相对大一些。下饺子之前可以在水中放适量盐，可增加饺子的耐煮力。待水煮沸后，才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅 ，因为粘锅了就更容易破皮。

速冻饺子对存储条件有一定的要求，要特别注意以下三点：　　一是控制储存温度。一般速冻饺子要求在-18℃储存，这一低温可使饺子品质比较稳定；如果高于该温度，保质期会相应缩短。当家里冰箱达不到-18℃时，速冻饺子开封后应尽快食用，否则容易变质。　　二是密封低温保存。如果一袋速冻饺子一次吃不完，拆袋后剩下饺子应使用绳子扎紧袋口或者装入食品保鲜袋内密封冻藏保存，否则饺子易失水干燥或油脂氧化。　　三是避免交叉污染。速冻饺子应避免和其他生鲜肉食一起存放。如新鲜的鱼、肉等，因生鲜肉食易携带细菌，混合存放易引起细菌传播。