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食品级及医级水合醋酸钠或无水醋酸钠则采用高冰醋酸及离子膜液碱。一般采用不锈钢制反应器，投加冰醋酸及氢氧钠搅拌在80-100度情况下反应。水合醋酸钠一般使用结晶器，反应结束进行浓缩冷却结晶，离心机甩干后包装。无水醋酸钠反应结束后需进行脱色精制操作，然后进干燥器，干燥至水份含量台格后冷却包装。产品含量、杂质含量则主要取决于原料含量控制，色泽及水溶液澄清度则取决于精制过程。
醋酸钠是冷却结晶得到的三水醋酸钠加热120℃熔化，熔化的盐脱水后凝固，继续加热至熔化为止。冷却，熔化物结晶，趁热研细，储存。介稳区对结晶过程控制至关重要，在工业结晶过程中，通常要避免自发成核，以控制产品的质量，如粒度、粒度分布、晶等，所以结晶器的设计需要物系的介稳区宽度数据，作为设计中选择适宜的操作过饱和度的依据。
醋酸钠为无色透明或白色颗粒结晶，可用于测定铅、铜镍和铁等，也是一种常用的缓冲剂。在核酸提取中加入乙钠缓冲溶液，可调理盐离子的浓度，中和核酸分子的负电荷，便于加入乙醇后使DNA沉积下来。随着经济的快速发展，有很多厂家都需求用到醋酸钠这种产品，但是一般在购买醋酸钠产品的过程中都要求批量进行购买。也是一种常用的缓冲剂。
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