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三聚磷酸钠在室温下相当稳定，在潮湿的空气中会缓慢的发生水解反应，终生成正磷酸钠，反应如下：Na5PO10+2H2O→2Na2HPO4+NaH2PO4。它在PH为4.3～14范围水)中，形成悬浊液(类似乳化液)的作用，即分散作用。三聚磷酸钠也能使液态、固态微粒更好的溶于液体(如水)介质中，使溶液外观完全透明，好像真溶液一样，这就是增溶作用。由于三聚磷酸钠具有以上独特的性能，使之成为洗衣粉中的一种重要的理想原料。
三聚磷酸钠在室温下相当稳定，在潮湿的空气中会缓慢的发生水解反应，终生成正磷酸钠。对金属离子的螯合能力：三聚磷酸钠与溶于水中的Ca2+、Mg2+、Fe3+等金属离子有络合作用，生成可溶性络合物。三聚磷酸钠的络合能力一般以钙值表示，即100g磷酸盐所能络合钙离子的克数，理论值为13.4。三聚磷酸钠水溶液呈弱碱性(1%水溶液的PH值约为9.7)。
三聚磷酸钠虽然因被快节奏的现生活需要而被现代加工食品广泛添加，但它毕竟是一种没有营养价值的磷酸盐，也许还有一些人们未知的对人体的副作。国家虽然有添加量的限制，但市面上加有三聚磷酸钠的食品是否也会与面粉中的增白剂-样有严重超标的，我们并不知道。所以选择食品不能仅仅看色彩是否亮丽、口感是否润滑、否无沉淀等，生产商多加点。
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