麦芽糊精在配制功能奶粉,特别是无蔗糖奶粉、婴助长奶粉等中的作用已得到确认。麦芽糊精主要是用麦芽为原料提取出的一种成分,这种麦芽糊精中含有非常丰富的乳糖,平时可以用来增加食物的粘稠度。而且麦芽糊精中的Vd和V也比较丰富,可以增加骨骼对钙离子的吸收,降低骨质疏松发生的概率,而且可以美白皮肤、消除颜面部位的色素沉着。能够促进身体内废物的排除,可以润肠.
麦芽糊精易被人体吸收,可用于运动员、、婴幼儿等功能奶粉,如无蔗糖奶粉、运动饮料中。使产品体积膨胀、不易结块、速溶、冲调性好,提高营养比价。在冰淇淋、雪糕、冰棒中,可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下,改变产品的冰点,抑制冰晶生长,使冰粒膨胀细腻,粘稠性能好,甜味温和,落口爽净,口感良好。麦芽糊精可形成凝胶结构、持留水分,常用作质构改良剂。
麦芽糊精的主要性状和水解率有直接关系,DE值不仅表示水解程度,而且是掌握产品特性的重要指标。了解麦芽糊精系列产品DE值和物性之间的关系,有利于正确选择应用各种麦芽糊精系列产品。麦芽糊精的生产原料:其原料是含淀粉质的玉米、大米等,也可以是精制淀粉,如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。主要成分为糊精并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖,还含少量的麦芽糖和葡萄糖。
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