1、将瓜子先放入水中，加香料包浸泡2个小时，再倒入锅中加香料包、盐、白糖煮30分钟； 2、将煮好的瓜子自然风干，炒锅上火，用盐来炒制瓜子，到八成熟时关火盛出即可。 五香葵花瓜子制作工艺流程 原料配方 葵花瓜子100千克 生姜125克 茴香62.5克 八角250克 花椒31.3克 桂皮125克 牛肉100克 白糖2千克 盐5千克 植物油1千克 工艺流程 葵花瓜子→石灰液浸泡→清洗→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→装→成品

五香瓜子的 材料： 新鲜瓜子1斤 冰糖10粒 盐1+1茶匙 清水2升 香料： 桂皮1块 香叶5片 八角3粒 花椒1汤匙 茴香1汤匙 作法： 1、新鲜瓜子用水冲洗后放入一个大盆，倒入足量清水泡半个小时 2、泡过的瓜子捞出放入锅内，倒入所有香料，冰糖和1茶匙盐，然后倒入2升清水，盖上锅盖用大火煮开后转小火煮15分钟关火 3、熄火后，瓜子留在锅内自然冷却，冷却后捞出较大粒的香料丢掉，再将瓜子捞出沥干水分 4、将沥干水的瓜子倒入一口较大的平底锅内，开小火慢慢翻炒，翻炒的过程中加入另外一茶匙盐，一直翻炒大约40分钟后水分就炒干了 5、炒干的瓜子倒入一个平底筛子，摊开了自然冷却，彻底放凉后就可倒入密封盒收起来了

湿瓜子处理：湿瓜子是用制作罐头时取出的，将取出的湿瓜子用清水淘洗干净，漂洗去除瓜子以外的杂质，然后捞在专用筛子里沥水待用。香料制备：按比例称取生姜100克，茴香50克，八角200克，花椒25克，桂皮50克，封入二层纱袋内，纱袋要松宽，给辛香料吸水膨胀时留出空隙。辛香料需要封装若干袋，以备集中煮制瓜子使用。