我国花生品种资源丰富,但是由于加工工艺的不同,所需要的专用原料有所区别。例如,用于油料作物的花生原料,要求含有大量脂肪,还有蛋白质、氨基酸、脂肪酸等,尤其是当下人们对高品质的食用油增加,这些花生关键指标对于高品质花生油的生产至关重要。不过,花生关键指标无法通过人的感官判断,则需要专业的食品检测仪器。
近年来,市场竞争日趋国内竞争国际化,国际竞争国内化,我国花生加工业面对国内外形势的变化,对花生产业发展提出更高的要求。农业农村部认真贯彻落实文件精神,大力支持粮食主产区发展粮食精深加工。其中包括强化技术创新,积极开展花生加工技术研究和设备改进,推动花生加工技术装备升级,提升花生精深加工水平。
花生产品的加工选择较多,常见的就是花生油,研究证实,花生油的含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。其他的花生加工食品还有蛋白粉、花生仁、花生酱、花生乳、咸味花生等多种花生制品。需要注意的是,花生食品加工对花生的质量要求较高,一般加工时会选择色泽亮丽、颗粒饱满、光滑圆润、无虫眼、无病斑的花生仁作为加工原料。所以如果花生中含有一些低品质的颗粒或者霉变、土块等杂质时,需要使用花生色选机进行色选,剔除其中的杂质和次品颗粒,已达到加工要求。
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