碱不落有机藜麦的氨基酸含量在开花期变化显著；在籽粒成熟时，精氨酸、谷氨酸、甘氨酸含量逐渐增加，而冬氨酸、丝氨酸等含量降低 。 适当的补充氨基酸，能够增加人体对蛋白质的吸收，增强自身的吸收效果。 碱不落有机藜麦中所富含的蛋白质和氨基酸，可以一边吸收，一边促进对蛋白质的吸收。 蛋白质使人体所必须的元素，碱不落藜麦中富含的丰富蛋白质，且碱地藜麦带有天然的弱碱性，综合人体多余的酸性，使人体达到酸碱平衡。 同时，吉林单氏米业拥有自然保护区种植基地，农作物皆为健康绿色有机食品，同时提供藜麦的代工服务，自有的代工工厂，拥有专业的生产设备和生产工人，保证供货的及时有效。

碱不落有机藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚芽占种子的30%，且具有营养活性。 碱不落有机藜麦的蛋白质含量高达16%-22%(牛肉20%)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸。 其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0。

碱不落有机藜麦中氨基酸含量蛋白质在机体内的消化和吸收是通过氨基酸来完成的：作为机体内营养要素的蛋白质，它在食物营养中的作用是显而易见的，但它在人体内并不能直接被利用，而是通过变成氨基酸小分子后被利用的。 碱不落有机藜麦的氨基酸组成比例接近人体的氨基酸，赖氨酸、组氨酸和蛋氨酸含量较多。 人体必须的氨基酸——藜麦含有人体生长所必须得八种氨基酸，且苯丙氨酸和赖氨酸（限制性氨基酸）的含量比一般的谷物高。 在成人每日摄食蛋白质的推荐量中，藜麦可提供组氨酸 180％，蛋氨酸+半胱氨酸 212％，色氨酸 228％，异亮氨酸 274％，赖氨酸 338％，苯丙氨酸+色氨酸 320％，颉氨酸 323％，苏氨酸 331％ 。