烤全羊是新疆少数民族,尤其是维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味肉制品 。新疆解放以前,烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来 临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。装备好烤全羊的作料。将生姜、葱、洋葱切成丝备用。将杀好的羊放入调料中腌制三到四个小时。将羊绑在烧烤架上。反复翻转烤制三个小时左右。烤熟之后刷上香油、辣椒面、香葱和芝麻。
烤全羊方法:(1)将羊放大盆中,用盐1500克搓擦羊身。(2)将茴香50克,香叶、花椒各20克,大葱500克,姜300克,鸡粉、盐各150克,芹菜、胡萝卜各400克,圆葱200克拌匀,从羊腿内侧的刀口处放入羊腔内(装入95%,剩余部分留用),把羊肚用线缝好。(3)用剩余的料头把羊头裹匀,也腌制12小时,去掉腌料渣,将羊身、羊头表皮擦洗干净,刷脆皮水500克,自然风干,放入烤炉内,用炭火烤制2小时,再把烤好的羊放在烤全羊车上,用传统烤全羊的装饰方法装饰即可。
羊肉会是冬季的不变的“主角”,也是商家“必争”食材,烤全羊,更是每个吃货们越寒冷越按耐不住的欲望。烤全羊的制作要求严格,必须选用 1~2岁的内蒙古白色大头羯羊,经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后,再挂入烤炉内,封住口用慢火烤成熟,成品色泽黄红、油亮,皮脆肉嫩,肥而不腻,酥香可口,别具风味。
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烤羊腿、烤羊排制作方法: (1)羊腿、羊排解冻,用干毛巾吸干水分。 (2)在羊排、羊腿正面打一字花刀。 (3)按羊排、羊腿重量调配腌料(每500克加腌料8克)。 (4)将羊腿、羊排正反两面涂抹均匀腌料.. 全文
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