洗碗机应靠近餐厅、厨房，并尽量与餐厅同机。洗碗机靠近餐厅和厨房，方便运送脏盘子和厨房用具。洗手间和餐厅同在一个平面上，主要是为了减少送盘子的员工的劳动强度。当然，经过大规模的餐饮活动，利用餐车推动餐具，这也是前提。洗碟间通，排气效果更佳。无论是在洗碗室设置和安装先进的清洁和消毒设备，还是洗手，使用蒸汽消毒洗碗室，清洗操作都会产生水蒸气、热空气、蒸汽。这些气体，如果不及时抽吸，不仅会影响洗碗机的运作，而且还会导致洗涤甚至干燥的餐具重新浇水，并会回到餐厅和厨房污染周围的环境。

1.铝制品容易被氧化和腐蚀，铁易锈蚀，搪瓷制品伯腐蚀。而不锈钢制品则不氧化，耐腐蚀。2.铝的强度低，伯碴碰磨搜，易走形，搪瓷制品珐琅质虽很硬但很脆，同样伯碰撞，而不锈钢制品则不怕碰撞。3.铝制品易吸附着物，有利细菌草生，且氧化后发黑，不易擦拭，影响美观，而不锈钢由于质地坚，光洁度好，很少附着物，有利于卫生。4.从对人体影响看，国外有些人把铝炊具称为“盗窃生命的贼”，认为人体铝含量若超过50-150毫克，就会使人早衰。

1.厨房设备产品同质化现象严重。在厨具市场,很多厨具的款式、设计、材质大都大同小异,没有太大差别。很多不同品牌的厨具产品外观相似度极高,甚至难以区分。而“山寨”不仅仅会出现在大型厨房设备企业身上,很多中小型厨房里。2.厨房设备品牌建设方面还没有成熟可行的战略和战术;企业销量不太乐观,行业过亿元销量的企业屈指可数。我国许多品牌缺乏清晰的企业发展战略和基于企业发展战略的品牌发展战略,企业的品牌定位与核心能力相脱节,不能基于自身。