先要准备的是蟹黄粉，以蟹为原料，配以姜粉、洋葱粉、盐炒制而成的蟹黄粉，更是可以让好蟹者一年四季品尝到螃蟹的美。 一步：要先将瓜子去掉外皮，再洗净沥干水份备用； 二步：起锅烧油。热锅后倒入适量大豆油，依所准备的瓜子多少为准； 三步：把沥干水份的瓜子仁倒入油锅开始炸，至少要炸到外表金黄，表皮起细微像泡泡一样的状态，然后捞出炸好的瓜子仁沥油。 第四步：再起锅，倒入适量起酥油，烧热后再加入沥干油的瓜子仁开始翻炒，陆续加入适宜的盐、椒盐、白砂糖等，中火翻炒几分钟后出锅凉出来。 然后一步：散上蟹黄粉，拌均匀等待冷却下去即可。美味的蟹黄瓜子仁就做好了。

五香瓜子的 材料： 新鲜瓜子1斤 冰糖10粒 盐1+1茶匙 清水2升 香料： 桂皮1块 香叶5片 八角3粒 花椒1汤匙 茴香1汤匙 作法： 1、新鲜瓜子用水冲洗后放入一个大盆，倒入足量清水泡半个小时 2、泡过的瓜子捞出放入锅内，倒入所有香料，冰糖和1茶匙盐，然后倒入2升清水，盖上锅盖用大火煮开后转小火煮15分钟关火 3、熄火后，瓜子留在锅内自然冷却，冷却后捞出较大粒的香料丢掉，再将瓜子捞出沥干水分 4、将沥干水的瓜子倒入一口较大的平底锅内，开小火慢慢翻炒，翻炒的过程中加入另外一茶匙盐，一直翻炒大约40分钟后水分就炒干了 5、炒干的瓜子倒入一个平底筛子，摊开了自然冷却，彻底放凉后就可倒入密封盒收起来了

瓜子入味：一夹层锅盛入饮用水70升，加入10％的盐，并放入辛香料1份、牛肉1份，然后加入瓜子40千克，拧开夹层锅蒸汽阀煮沸2小时，此时需要经常添水至原容积。煮瓜子使用的辛香料，1份可煮两次，使用完取出另行处理。牛肉每次煮1小时取出，1份牛肉可连续煮500千克瓜子。每次煮后，再补添水至原有的数量，并且添加1％盐弥补消耗量。夹层锅的蒸汽工作压力不超过2千克/厘米2。 6.瓜子烘烤：1.将煮出的瓜子以100千克原料计，趁热拌入5千克盐和2千克白糖，搅拌均匀。取洁净的竹箅，上面铺塑料编织网，将瓜子均匀地撒在上面，每箅的瓜子约1千克。将装有瓜子的竹箅送入烤房，排列在烤架上。烤房的温度一般以70～80℃之间，烘烤约4小时。烘烤时间内还经常启动排气机排潮，间隔30分钟排1次，每次1～2分钟。