真空的好！小型真空滚揉机的滚揉是肉块中能量转换的物理过程，它促进了液体介质的分布，改善了肉的嫩度，提高了盐溶性蛋白的提取和向肉块表面的移动。小型真空滚揉系统主要包括以下优势： 1、无空气注射。注射时不产生气囊，从而消除好氧菌的存在。 2、适当的载荷。适当的载荷对达到良好的滚揉效果是基本条件。如果滚筒装载过多，肉块的下落和运动即受到限制；装载太少，则肉块下落过多会被撕，导致滚揉过度、肉块太软和肉蛋白变性。 3、滚揉期间的工作和间歇。在滚揉循环中允许肉块休息是很重要的。通常建议在开始的时候采用10min、15min或20min工作按5或10min间歇。然后根据产品类型和所要达到的效果调整。 4、滚揉机的转速。滚揉速度控制肉块在滚揉机内下落的力。通常建议(10—12)r／min。但有些产品需要转速低一些，购买的设备应有速度选择。 5、滚揉方向。滚揉机应柔和地推挤、按摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到最佳效果。设备应有反转，在卸料前滚揉循环的最后5min应反转，以清理出滚揉筒翅片背部的肉块和蛋白质。

诸城华明食品机械生产的真空滚揉机质量好， 售后服务号 ，可以咨询一下0536-6332699

盐水注射机在将腌渍液注射入肉的过程中，腌渍液比较集中，肉上可能会留下针眼。 而真空滚揉机是在真空负压下工作，注射完毕的肉进入负压转态下，就像海绵孔全打开了，肉的纤维孔全部打开，注射入的腌渍液均匀的渗透入每一个纤维孔，就能快速均匀的腌制，增加出品率，腌制完毕，出料时，打开盖子，肉制品不在处于真空负压转态，瞬间恢复常压，肉制品表面的纤维组织恢复，盐水注射机的针眼也一起恢复。所以盐水注射机和真空滚揉机配套使用最好。