酱香型白酒，浓香型白酒和清香型白酒。浓酱兼香型是属于不伦不类品种，，酿酒是个复杂的的技术，酒之所以不叫酒精+水是有原因的，通过粮食发酵蒸煮出来的产品，里面含的有机成分种类特别多，就是多种物质组合起来得混合物，经过时间的存放，酒中一些有机物质继续发酵，才会使酒越来越香。勾兑酒中有机成分种类稀少主要靠几种醇类和酯类物质组合在一起，刚开始有香味，甚至浓郁，时间长了它们会发生化学反应，有可能酒会变酸，就是我们说的变质了，所以有很多酒会有保质期一说，真正的粮食酒没有保质期而且越放越香……再者就是酿出来的酒的度数都是高度的不会有低度酒（非白酒除外），因而53度又是水分子和有机物质融合的好的比例，这样讲不知道您是否满意呢？

明代文人李日华在书中这样记载：黄山多猿猴，春夏采瓜果于石洼中，堆积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵，酝酿成酒，液体析出，香气溢发，闻数百步，这就是果酒的起源。实际上包括马奶酒，青稞酒，龙舌兰等，都是大自然中含有淀粉和糖分的植物，在大自然天然酵母的作用下发酵成了酒，这就是其他酒的来源。人们通过对这种现象总结和提炼，从之前的无意识被动变成了有意识主动地开展各种各样的酿造活动，形成五花八门的酒。

中国白酒十二大香型：浓香、清香、酱香、兼香、米香、特香、凤香、豉香、药香、芝麻香、老白干香、馥郁香型。 1、酱香型酒：所谓酱香，就是用淀粉发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠……，且具有隔夜留香、饮后空杯香犹存的特点。 要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。 4、兼香型白酒（浓酱兼香型）；主要原料：高粱酒曲：大曲发酵容器：石窖、泥窖兼香型白酒也叫浓酱兼香型白酒，就是利用浓香型白酒酿制工艺和酱香型白酒酿制工艺相结合生产出来的白酒。