做法 1.原料分别称重2.核桃去壳，放入微波炉分次微波1-2分钟，直到闻到核桃香味，内皮能轻松捏除 3.捏去核桃内皮，掰成小块 4.冰糖倒入炒锅中加入少许清水，在锅中不断搅动，融化成小块加入150克的红糖一起搅动；糖一会儿会出现大泡，糖汁渐渐变得黏稠、糖浆变成琥珀色或棕褐色时、并能闻到香甜的焦糖味 5.糖浆出现密集小泡时放入熟核桃仁、葵花籽 6.加入黑芝麻，轻轻搅动使糖包裹住果仁 6.离火倒在案板，用刀背压紧实，放到不烫手切成小块

选料：选择无霉烂变质、无虫咬，大小均匀，棱角带色白的瓜子。 配料：以煮50公斤瓜子为例，用大料、桂皮、茴香各1公斤，花椒150克、盐5公斤、糖精、昧精各100克，装入布袋内封好，放入开水锅里煮。 蒸煮：当开水锅里煮出味时，再放入瓜子，盖上易透气的织布，蒸煮时火要匀，勤翻动，不烧干水为宜，一至二个小时就可蒸煮好捞起。再重新倒入新瓜子，按以上方法重复进行六次，配料全部用完（第二锅开始糖精、味精、盐按一锅的配方加煮，其它配料不变）。 炒干脱皮，把蒸煮好的瓜子放入旋转着的瓜子机里炒干，脱去瓜子表面黑皮，火要小并均匀，约一个半小时即可出机。 包装：将出机的瓜子用筛子除去杂质，装入塑料袋内封好。

先要准备的是蟹黄粉，以蟹为原料，配以姜粉、洋葱粉、盐炒制而成的蟹黄粉，更是可以让好蟹者一年四季品尝到螃蟹的美。 一步：要先将瓜子去掉外皮，再洗净沥干水份备用； 二步：起锅烧油。热锅后倒入适量大豆油，依所准备的瓜子多少为准； 三步：把沥干水份的瓜子仁倒入油锅开始炸，至少要炸到外表金黄，表皮起细微像泡泡一样的状态，然后捞出炸好的瓜子仁沥油。 第四步：再起锅，倒入适量起酥油，烧热后再加入沥干油的瓜子仁开始翻炒，陆续加入适宜的盐、椒盐、白砂糖等，中火翻炒几分钟后出锅凉出来。 然后一步：散上蟹黄粉，拌均匀等待冷却下去即可。美味的蟹黄瓜子仁就做好了。