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大神们！麻烦回答一下金华酿酒需要注意什么？

  • 入窖发酵在传统工艺中这也是重要的一步，入窖时的温度，环境的控制都十分重要。在白酒生产中，发酵容器也各有不同，常规窖池发酵，清香型白酒用地缸发酵，米香性用陶缸发酵，酱香型用泥砂和条石制作的高温窖池发酵，浓香型用泥窖发酵，但每年都要更换一次泥皮。

  • 酿酒设备蒸馏①将含有白酒的发酵酒醅分离浓缩成55~65%的高度白酒，混蒸混烧中将淀粉糊化。②将发酵酒醅中的香气成分有效的提取出来。③对发酵酒醅进行消毒杀菌，有利于入窖配料。（入窖前的蒸粮）

  • 在蒸馏过程中，蒸馏出的酒液有着规划性的变化，酒精度越来越低，香味成分越来越少，酸味越来越重，杂味越来越多，如何才能得到优质的酒呢？首先我们应该学会“截头去尾”、“看花摘酒”。酒头中香味虽好但是含有很多有害物质必须除去，酒味苦涩味重，也必须除去。看花摘酒得学会看，开始流酒时酒花溅起的泡沫，整齐一致，较持久，过程为“大清花”，酒度略低时，泡沫较小，逐渐细碎，仍较持久叫做“二清花”，随着酒度降低酒花变小称为“小清花”蕞后一瞬间没有酒花俗称“断花”断花后接的酒不能计入成品酒，只能接酒尾，这一过程就是断花摘酒。学不会也不要紧，可以用量酒度来接酒，也是新进入酿酒行业的朋友常用的一种方式。

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