原料稻谷的新陈度也对胚芽米加工效率影响巨大。由于胚及胚乳对温度和水分膨胀系数不同，在一年四季温度、湿度不断变化的影响下，胚和胚乳结合强度会不断下降，导致碾磨时胚容易脱落，故陈米的留胚率低于新米。 因此，建议加工胚芽米选用新稻谷作为原料。 综上所述，适合加工胚芽米的，是新鲜、水分含量适中、留胚完整的早粳稻，符合以上要求的原料米，其成本要比生产精米的常规稻米高很多，造成胚芽米的生产成本难以和常规精米形成竞争力。 碱不落胚芽米选用的是通榆县盐碱地培育出的弱碱有机胚芽米，符合胚芽米，的加工标准，且营养更加丰富，口感也更好。采用每年的新米进行加工，品质高，完整的留存营养物质。

精米面在加工过程中把其有营养的胚芽去除了，仅剩下大量碳水化合物等供能营养素，这些营养素很容易被吸收产生饱腹感。 但是就是因为太容易吸收才会使人们血糖指数在食用后迅速升高，在消化后再急速降低，经常这样快速高低起伏的血糖冲击，对身体久而久之出现血糖偏高等情况，所以一般患者不能食用精白米面。 所以在选择主粮时，可以把精白米换成胚芽大米。胚芽大米比糙米更好吃，比精白米更营养。 俗话说：吃袋胚芽米，省瓶维生素。小小的一粒胚芽米中，蕴含着许许多多的营养。 碱不落有机胚芽米营养丰富，益处多多，对各个年龄层的人群都有好处，适合全家食用。无论是“三高“，还是刚刚添加辅食的宝宝，都可以食用。

现代饮食高油高盐，三高人群逐年增加。一但三高，这不能吃那也不能吃，甚至导致营养的缺乏。 这个时候，主食的营养就变得至关重要。 碱不落胚芽米中含有大量的营养物质，一小碗胚芽米可以很好的满足日常人体的需要，又能很好的控制糖分的摄入。 宝宝: 宝宝正是成长的阶段，需要大量的营养物质。胚芽米中含有丰富B族维生素，而维生素B1更是体内重要的生物催化剂，可有效预防儿童食欲低下、厌食；维生素B2能促进儿童发育，有效缓解儿童肠胃不适。因此长期给宝宝食用胚芽米，有助于宝宝的生长发育，能提高儿童的视力、记忆力和智力。 孕妇： 孕妇的饮食关乎着胎儿的发育情况，所以很多不懂科学饮食的人，只是一味的补充营养，导致宝宝过大，生产困难。且叶酸在孕期起到至关重要的作用，如果孕妇缺少的话，胎儿发育不良，甚至会导致畸形等等严重点的后果。 胚芽米中含有丰富叶酸，与普通精白米相比，叶酸含量约为2.5倍，维生素B2含量约为1.7倍，长期食用对孕妇和胎儿有很大益处。