一、厨房面积合理适中通常，一个炉灶供给10-12个餐位，随着效率的进步，许多餐馆做到了一个炉灶可供给13-15个餐位。一个炉灶供给的餐位越多，厨房面积就能够越节约，费用也能够相应降低。厨房面积分配合理，设备配备恰当，出资费用就能够节约。面积过大，设备数量多、功率大或逾越厨房出产需求，片面追求设备先进、功用齐备，发生“大马拉小车”的现象，就会增加出资。厨房面积过小，设备配备不足或功率不够，出产和使用过程中，不仅需求追加出资以满意出产需求，而且还会影响正常出产和出品。二、设备安顿重有用新建或改造厨房时，许多老板为追求视觉作用或方便顾客观赏，片面追求设计作用或买设备只重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖、功用超前，而真实的有用价值不高，如很多国产的运水烟罩、升降传菜梯等。往往是施工人员撤出，酒店筹建人员退场，接手的厨师成了设备的修理工。

主要类型有油网烟罩（排烟系统较简易时选用）、运水烟罩（厨房油烟较大时选用）、光解式烟罩（厨房油烟净化要求较高时选用）、油烟净化一体机（不方便做管道时选用）。排烟风柜，主要类型有前倾式排烟风柜（排烟系统较简易时选用）、后倾式排烟风柜（排烟系统要求压力较高时选用）。排烟管道，主要类型有镀锌板排烟管道（排烟系统较简易时选用）、不锈钢排烟管道（排烟系统使用年限较长时选用）。油烟净化器，主要类型有高空排放油烟净化器（排烟系统较简易时选用）、低空排放油烟净化器（厨房油烟净化要求较高时选用）。

首先我们要说的是不锈钢厨房设备中的炉具，要知道炉具的作用就是为了给食物提供一定的热能，这样我们吃的饭菜就有一个高温加热的过程。由于炉具是与明火直接进行接触的设备，因此其材料要求具有一定的阻燃性，因此许多炉具的本身就是不锈钢的外壳，当我们在进行不锈钢炉具选择的时候，一定要观察其厚度，如果是长时间与明火进行接触的不锈钢炉具，其厚度可以适当地加厚，否则就会因为太薄，不耐火造成使用上的事故。当然了，选择过厚的不锈钢炉具也并非就是一项万全之策，过厚的炉具会让食物很难烹制成熟。 现在我们再来说说不锈钢的橱柜，自从不锈钢橱柜出现后，它就成功地取代了传统的木橱柜，选择这种不锈钢材质的橱柜时，我们要对其材质进行仔细辨别，确保其采用的是符合国家标准的材质，并且不会慢慢释放有害的物质，除此之外，还要留意其消音的效果，要知道，不少不锈钢橱柜经常与硬物碰撞从而发出较大的声音，因此我们可以检查消音垫的效果。