随着生产的进步，凉皮机的种类也随之多样化起来。利用蒸汽原理，多功能凉皮机的出现完全的改变了这一不良现象。这和传统的加工工艺是异曲同工的做出来的口感和手工制作的一样鲜美。多功能凉皮机发展到如今，技术更加纯瘦了对多功能凉皮机制作凉皮的工艺获得更进一步的提高，加工过程中，采用了许多先进的技术手段，制作进去的凉皮完全可以和手工制作的凉皮相媲美，甚至许多人现在许多人都喜欢吃多功能凉皮机做出来的凉皮，这是因为机器制作的凉皮更加的均匀，将洗好的面以及整个过程都发挥到状态，做出来的凉皮质量自然就更高。

以前我们经常可以看到不带手套的手直接进行凉皮的制作或者是带着手套但是还在进行别的事情，比如接触过手套的凉皮还接触过钱等等，工作人员的这些行为是及其不卫生的，是与国家倡导的绿色食品相违背的。因此手工制作凉皮必然会随着时间的慢慢推移而渐渐淡出市场，相反地是凉皮机的大力发展。以前的手工制作凉皮，工作人员要经过很长一段时间的培训才能上岗，而现在出现了凉皮机，制作简单，只需了解机器的用法即可制作凉皮。因此，有了凉皮机后，生产凉皮的人们再也不用担心新员工培训或者忙不过来、人员的工资之类的以及凉皮机的制作成果上了。自然会对凉皮机青睐有加。

和面：和面十分简单，对面和水的份额是么有严格请求的，只需面能成团就行。也即是说不论面和的软硬，对凉皮的后期质量是没有任何影响的。 醒面：面和洽后是不能立刻用来洗面的，需求等候起码三十分钟。这个等候的进程即是咱们常说的醒面。醒面的首要意图即是为了使面团里边的面筋更具粘性，从而为下一步的别离打好根底。