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食用碱跟小苏打是一样的吗？

  • 小苏打和食用碱是两种不同的物质。食用碱：碳酸钠，分子式为Na2CO3。小苏打：碳酸氢钠，化学式为NaHCO3

  • 食用碱是纯碱(碳酸钠)Na2CO3与小苏打(碳酸氢钠)NaHCO3的混合物。在北方地区，小苏打一般在制作馒头和油条的时候使用，它遇热分解成碳酸钠、二氧化碳和水，可以让面食更加蓬松。另外用老面发面做馒头，必须用小苏打或食用碱来中和老面中的酸性。食用碱的碱性相对小苏打来说更强，用量要控制好，否则馒头容易发黄，吃起来也有一股碱味。

  • 食用碱：作为疏松剂使用，可中和发面团的酸味、促进肉质软化、中和蔬菜上的残留有机酸、中和胃酸、去除油脂中的哈喇味、油污。但大量使用对人体有害。小苏打：作为膨松剂使用，可肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，；加热后二氧化碳和水蒸气溢出，可致馒头、油条等更加蓬松，面食制作时可加入面粉中再加水搅拌；可作为食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂；也可异味、与白醋混合去除水渍。

主营业务：米,面制品及食用油批发

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