食用碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂。食用碱能释放玉米中不易释放的烟酸,使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。
食用碱的功效及妙用:在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食。
食用碱的缺点是对食物中的维生素b1.b2和维生素c有较强的作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用。
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