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厨师技能的基本功包括什么呢？

【山西大众技工学校】太原中餐烹饪技术，西餐烹饪技术学习，中餐烹饪技术哪家强？哪里学习烹饪技术？在研究烹饪与烹调方法之前，首先应明确这两个概念之间的区别。人们习惯把烹饪与烹调混为一谈，这是不恰当的。这两个概念各有各的含义，必须严格区分开来。那么什么叫“烹饪”呢？“烹”是煮的意思。“饪”是熟的意思。“烹饪”一词有狭义和广义的解释。
【山西大众技工学校】太原中餐烹饪技术，西餐烹饪技术学习，中餐烹饪技术哪家强？哪里学习烹饪技术？未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
【山西大众技工学校】太原中餐烹饪技术，西餐烹饪技术学习，中餐烹饪技术哪家强？哪里学习烹饪技术？烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。

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