赚，虽然比较辛苦，但终取决于个人。举个例子，我在负责早餐工程项目运营时，有几个人流量相当不错的餐车每天早上营业额才百十块上下，查了一圈私货等问题时均未发现。于是让我们合伙人安排从外地调来一个售货技巧比较好的大姐，轮流在这几个餐车上经营，基本都是3-4天的时间后，这几台餐车都冲到了800以上的营业额。当时我是刚接手这方面的运营，自己不懂的东西也多，所以我重点注意了一下这位销售技巧好大姐的做法：

3.出餐速度，一方面是你的操作技巧，这个不多言。再者是经营技巧，在出餐高峰期时可以顺带着预加工一些产品。与早餐不同的是早餐是需要高峰期来临之前预加工，因为经营时间段比较少，顾客不愿意等待，求的是短时间内的出餐数量，小吃类的顾客往往可以等一下，高峰期来临之前的时候可以让顾客稍等下帮你聚人气，高峰期顺带手加工一些好卖的产品（大概一周左右你就能掌握这个品种和数量），提升高峰期的出餐数量。再就是设备上也会提升出餐数（举个例子，我们有种温度均匀的煎板，中心和边角温度一致，例如手抓饼，别人一次煎二张你一次能煎六张，速度就出来了）。

2.虽然是路边餐饮，卫生同样非常重要！花1万多或者几万块买辆餐车，就是想跟路边小摊做出区别，如果卫生保持不好，说实在的还不如出个小摊，起码省了买餐车的钱。一方面是个人卫生，指甲不允许长（后来我每个网点每三天检查一次指甲），容易留黑泥，围裙等确保每天洗，餐车每天经营结束后内部，售卖窗口立刻擦洗，外体可以三天一擦，一周一洗，既能保持卫生又能延长使用寿命。