氮气在我们的饮食中也算“常客”。作为一种常用的食品添加剂，从各种快餐到糕点，从瓶装水到各种饮料中，几乎都有氮气的影子，只不过低调的它并没有进入食品配料表罢了。氮气，通常状况下是一种无色无味的气体，而且一般氮气比空气密度小。氮气占大气总量的78.08%（体积分数），是空气的主要成份之一。氮气的化学性质不活泼，常温下很难跟其他物质发生反应，所以常被用来制作防腐剂，在食品行业应用广泛。在食品加工过程中，离不开氮气。但是一旦发生氮气泄漏，也会严重危害工作人员的生命安全

氮气在食品冷藏行业的应用作为冷冻保藏方法之一的氮气速冻早已被食品加工企业所采用。由于它能实现低温深冷的超速冻，也有利于实现冻结食品的部分玻璃化，使食品解冻后能大限度地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分。氮气在饮料加工中的应用 氮对于灌装无泡饮料，如酒和果汁是很理想的。在非充气饮料罐头中加注氮气的好处是，所注入的少量氮气可排除每只罐头顶部空间中的氧气，使贮罐上部空间的气体呈惰性，从而延长了易腐品的贮存期限。

氮气在果蔬贮存保鲜中的应用 氮气用于果蔬的贮存保鲜具有气调的优点。气调的功能是提高氮气的浓度，同时控制氮、氧与CO2的气体比例，并使其保持在稳定状态，降低果蔬的呼吸强度，延缓后熟过程，从而延长果蔬保鲜期。氮气在肉制品加工中的应用 氮气在对原料肉绞制、斩拌或混合等工序中加入，可有效提高产品质量。另外原料肉经氮气快速冷却，可在较长时间内保持热肉特性；同时还可使加工过程处于低氧分压，从而延长了产品的货架寿命。