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火锅蘸料在烹饪过程中要注意哪些急需赐教

火锅蘸料招商介绍味精的本性喜咸和微酸，但却怕碱，原因是，味精遇到碱性环境，加热后会产生一种具有特殊气味的谷氨酸二钠，从而失去鲜味，失去调味作用，其固有的营养价值也会受到破坏。此外，味精加入强酸性菜肴中后，也不易溶解，而且鲜味也不明显，甚至会把鲜味变成酸味。因此，味精宜与食1盐同拌，而不宜与碱性和强酸性调味品同用。
火锅蘸料一、炒肉菜不加鸡精。肉类中本来就已含有谷氨酸，和菜肴中的盐相遇加热后，就会生成鸡精的主要成分—谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没有必要再加入鸡精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。二、已放醋的菜不能放鸡精。酸味明显、醋加得较多的菜肴中不能加鸡精。因为鸡精在酸性的环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以醋溜白菜、糖醋里脊等酸味大的菜肴中都不能放鸡精。
火锅蘸料中1、蛋黄酱。没开封，2-3个月。开封后，冰箱里2个月。在开封后一定要放进冰箱里，千万不要把蛋黄酱放在冰箱外超过2个小时。2、番茄沙司。没开封，1年。开封后，橱柜里1个月，冰箱里时间更长。 3、植物油(包括辣椒油、花椒油等)。没开封，6个月。开封后，1-3个月。打开后的油1好要放在冰箱里。

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