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醋酸钙如何固定

醋酸钙是一种常用的食品添加剂，常用于固定食品中的酸性物质，以改善食品的口感和质量。醋酸钙的固定方法主要有两种：一种是物理固定法，即通过添加醋酸钙到食品中，使其与食品中的酸性物质发生化学反应，形成稳定的醋酸钙盐，从而固定酸性物质；另一种是化学固定法，即通过添加醋酸钙和碱性物质（如）到食品中，使其发生化学反应，形成稳定的醋酸钙盐和碱性物质的盐，从而固定酸性物质。在实际应用中，通常会根据食品的性质和需要，选择合适的固定方法。

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