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要挑选新鲜的肉，可以考虑以下几个方面：1. 看颜色。新鲜肉的表面有微干的外膜，呈淡红色或者粉白色；如果肉色发红、变紫或暗黑，则表明不新鲜。2. 闻气味。好的鲜肉带有该物种的特殊香味（有些品种可能会有腥味）；如果有异味或有臭秽味则为劣质猪肉。另外要注意不要购买和存放注水严重的白条猪，因为其嗅觉灵敏度会受到影响。3. 按弹性。手指按在肉类脂肪上如果能按压出油迹来，则是新鲜的好肉。而次品或者是变质了的瘦肉用指头压后凹陷部分很难恢复原状。
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