红烧甲鱼酱料11月份进入越冬阶段。上旬可将鳖捕起，达到商品规格的可上市，小的可继续加温养殖，对成鳖池和亲鳖池均应进行清塘消毒，重新按规格放养。越冬应选择生长好、无伤、无病的鳖做为亲鳖。对稚鳖池在加温养殖中应注意加强投饵。一般投饵量为体重的4%～5%。 12月份室外气温继续下降天气寒冷，对加温设施应经常检查使其正常运转，以保持鳖池的水温。对稚鳖加强投饵管理，投饵量一般为体重的4%～5%。亲鳖在常温冬眠期间不投饵。要定期补充池水。

红烧甲鱼酱料及时排污，科学换水，依据水色定期排出底层有机物。 合理分池，及时清池，大小甲鱼分级饲养，调整养殖密度。 健康养殖过程中，同池投放甲鱼苗尽量做到规格一致，这样可避免大小撕咬，生长差异悬殊，影响整体生长效果。同时合理分养，也利于管理，便于掌握投喂方案的实施情况和改进。投喂饲料，提高饵料转化率，减少残饵、粪便污染。 还要对各种规格、各级养殖池，要分别建立生产档案，对每池在生产中的水化学因素、投饵情况、疫病发生与预防、池内甲鱼的规格、数量等都必须记录建档，以便技术人员参考，用来作为制定下一阶段的生产方案和应采取技术措施的依据。

红烧甲鱼酱料严防人畜进池惊扰，伤害越冬甲鱼，要利用有利条件，增温抗寒，有温泉的地方，可以引温泉水越冬池，附近厂矿的无毒余热水，也可充分利用，没有这些条件的地方，要以灌深水保温，搭盖塑料棚增温，翌年4月左右，水温上升至15度后，甲鱼开始恢复活动，此时要投喂少量精料和鱼虾、畜禽内脏等鲜活饵料，促使体质更快恢复，当水温增至20℃，可转塘正常饲养。