红烧甲鱼酱料11月份进入越冬阶段。上旬可将鳖捕起，达到商品规格的可上市，小的可继续加温养殖，对成鳖池和亲鳖池均应进行清塘消毒，重新按规格放养。越冬应选择生长好、无伤、无病的鳖做为亲鳖。对稚鳖池在加温养殖中应注意加强投饵。一般投饵量为体重的4%～5%。 12月份室外气温继续下降天气寒冷，对加温设施应经常检查使其正常运转，以保持鳖池的水温。对稚鳖加强投饵管理，投饵量一般为体重的4%～5%。亲鳖在常温冬眠期间不投饵。要定期补充池水。

红烧甲鱼酱料温池里6~8月份产蛋，年产蛋50个左右。在沙凹陷处或有足迹的地方寻找甲鱼蛋，蛋壳上有不透明乳白色小圆点的是受精蛋。收集和孵化时，乳白色部分必须朝上，否则孵不出甲鱼。孵化温度以30℃左右为宜，沙子含水量6%~25%都能孵化，埋藏深度5~20厘米，45天左右可孵出。幼甲鱼宜喂水蚤、丝蚯蚓等饵料，以后可喂鳗鱼配合饲料。 养殖受水温影响，养成商品甲鱼需要4~5年。采用加温养殖仅需12~15个月即可养成商品甲鱼。利用温泉水或工厂余热水加温可提高甲鱼生长速度。

红烧甲鱼酱料利用池塘人工养殖幼鳖,其面积以300-500平方米为宜。幼鳖池要建造占池面积1/10的休息台,每50平方米水面搭一个1平方米带框架结构的饵料台,池四周设“T”型防逃板。幼鳖池一般池深1-1.5米,水深1米左右,池底保留底泥或铺10厘米左右的沙子,并用生石灰彻1底消毒,待毒性消失后再放入幼鳖。池塘周围若无高大树木,可在池边栽丝瓜类植物并搭棚架为幼鳖盛夏遮荫防暑。