红烧甲鱼酱料11月份进入越冬阶段。上旬可将鳖捕起，达到商品规格的可上市，小的可继续加温养殖，对成鳖池和亲鳖池均应进行清塘消毒，重新按规格放养。越冬应选择生长好、无伤、无病的鳖做为亲鳖。对稚鳖池在加温养殖中应注意加强投饵。一般投饵量为体重的4%～5%。 12月份室外气温继续下降天气寒冷，对加温设施应经常检查使其正常运转，以保持鳖池的水温。对稚鳖加强投饵管理，投饵量一般为体重的4%～5%。亲鳖在常温冬眠期间不投饵。要定期补充池水。

红烧甲鱼酱料及时排污，科学换水，依据水色定期排出底层有机物。 合理分池，及时清池，大小甲鱼分级饲养，调整养殖密度。 健康养殖过程中，同池投放甲鱼苗尽量做到规格一致，这样可避免大小撕咬，生长差异悬殊，影响整体生长效果。同时合理分养，也利于管理，便于掌握投喂方案的实施情况和改进。投喂饲料，提高饵料转化率，减少残饵、粪便污染。 还要对各种规格、各级养殖池，要分别建立生产档案，对每池在生产中的水化学因素、投饵情况、疫病发生与预防、池内甲鱼的规格、数量等都必须记录建档，以便技术人员参考，用来作为制定下一阶段的生产方案和应采取技术措施的依据。

红烧甲鱼酱料利用池塘人工养殖幼鳖,其面积以300-500平方米为宜。幼鳖池要建造占池面积1/10的休息台,每50平方米水面搭一个1平方米带框架结构的饵料台,池四周设“T”型防逃板。幼鳖池一般池深1-1.5米,水深1米左右,池底保留底泥或铺10厘米左右的沙子,并用生石灰彻1底消毒,待毒性消失后再放入幼鳖。池塘周围若无高大树木,可在池边栽丝瓜类植物并搭棚架为幼鳖盛夏遮荫防暑。