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敢问大家，大学厨房要求有哪些？

  • 大学厨房供应用房应包含厨房、消毒室、洗衣间、开水间、车库等屋子，厨房应自成一区，并与幼儿活动用房应有一定间距。 厨房应按生产流程布局合理，并应符合国家现行相关卫生标准和现行行业标准《饮食建筑设计规范》JGJ64的要求。 厨房加工间室内净高不可小于3．0m。 厨房室内墙面、隔断及各种操作台、水池等设施的表面应采用无毒、光滑和易清理的材料；墙壁阴角宜做弧形；路面应防滑，并应设排水设施。 当幼儿园、幼儿园建筑为二层及以上时，应设提高食梯。食梯呼叫按钮距路面高度应超过1．70m。进行全部

  • 大学厨房按照操作流程摆放，避免工作交叉，又可提高工作效率。同时要注意设备的特性，如用电设备放置环境不能过于潮湿或者具有腐蚀性；灶台不要设置在门口和窗边，避免火苗受风吹，产生危险；燃气设备使用要注意泄露问题等。还有，加热设备和制冷设备尽量分别聚集放置，避免能量浪费。加热易产生油烟蒸汽的设备排放在一起，便于集中排烟，降低能耗。

  • 大学厨房食品处理区的面积有严格规定（食品处理区是指初加工、切配、烹饪区域），就餐人数180人（包括教职工人数），食品处理区面积需大于等于43㎡，备餐间面积需大于等于15㎡，就餐人数270人（包括教职工人数），食品处理区面积需大于等于52㎡，备餐间面积需大于等于15㎡，就餐人数360人（包括教职工人数），食品处理区面积需大于等于60㎡，备餐间面积需大于等于15㎡。在保证总面积的前提下，仓库、更衣室、餐具清洗消毒保洁保育场所面积按需配置。

主营业务：商厨工程设计,整套厨房设计,酒店厨房设计,学校厨房设计

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