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烟道上方固定高空平安绳，系上平安带，酒店厨房排烟管道安装清洗人员从上至下清洗竖烟道内的油污。此法风险性较大，技术性强，用度较高，清理效果好。由于竖烟道普通积油较少一年清洗一次即可。
切断电源，先重点清洗通过排烟口与烟罩同步平行的酒店厨房排烟管道。商业场所的厨房排烟系统都是比较大型的，不像家用的抽油烟机那样可以将每个部分都拆下来，比如排烟罩的清洗就需要技术人员进入烟道内，先用工具将较厚的一部分油污铲除。因为堆积了大量的油污，需要用到化油剂，用高压清洗机喷射化油剂后半小时，用清水冲洗干净。
有的酒店厨房排烟管道口比较窄小，技术人员无法进入管道内作业，为了避免管道内的油烟留下隐患，很多公司通常会利用机械设备将管道开孔并进行清洁。这种方法比较简单也很干净，有的管道本身比较复杂，人工清洗可能会留下死角。 选用设备开孔清洗需要注意的就是对开孔处的密封处理，否则出现漏油现象，会留下安全隐患，酒店厨房设计时就更要注意这一点。
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