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网友们请赐教！中专厨房考虑的因素有哪些？大家推荐一下

  • 中专厨房应当配备的物件： 1、主副食库、储物间的配备：豆面架、四层网络货架、储物柜、平板推车。 2、初加工的配备：电热开水器带基座、沉渣台、两槽水池、两层工作台、四层网络货架、多用途绞切机。 3、切配区的配备：四层网络货架、两层工作台、双重移门工作台、眼睛矮汤灶、两主一副双炒炉、眼睛猛火灶、调料台、双门蒸饭柜、消毒柜、储物柜。

  • 中专厨房食品处理区的面积有严格规定（食品处理区是指初加工、切配、烹饪区域），就餐人数180人（包括教职工人数），食品处理区面积需大于等于43㎡，备餐间面积需大于等于15㎡，就餐人数270人（包括教职工人数），食品处理区面积需大于等于52㎡，备餐间面积需大于等于15㎡，就餐人数360人（包括教职工人数），食品处理区面积需大于等于60㎡，备餐间面积需大于等于15㎡。在保证总面积的前提下，仓库、更衣室、餐具清洗消毒保洁保育场所面积按需配置。

  • 中专厨房按照操作流程摆放，避免工作交叉，又可提高工作效率。同时要注意设备的特性，如用电设备放置环境不能过于潮湿或者具有腐蚀性；灶台不要设置在门口和窗边，避免火苗受风吹，产生危险；燃气设备使用要注意泄露问题等。还有，加热设备和制冷设备尽量分别聚集放置，避免能量浪费。加热易产生油烟蒸汽的设备排放在一起，便于集中排烟，降低能耗。

主营业务：商厨工程设计,整套厨房设计,酒店厨房设计,学校厨房设计

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