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乐山甜皮鸭加盟鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒精盐料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。卤水中香料不能放得过多，否则会感到“闷人”。卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。
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乐山甜皮鸭加盟土鸭子1只，生姜大葱精盐饴糖冰糖（蜂蜜）料酒花椒八角桂皮丁果砂仁草蔻鲜汤熟菜油各适量。甜皮鸭，又称卤鸭子，也叫甜皮卤鸭，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘改进，其卤水别具特色。具有色泽棕红皮酥略甜肉质细嫩香气宜人的特点。
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