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乐山甜皮鸭招商加盟鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒精盐料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。卤水中香料不能放得过多，否则会感到“闷人”。卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。
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