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大曲酿酒如何控酸?
  • 其实,酸味物质也是白酒里面很重要的一种成分,它和其他香味物质一起形成白酒里的芳香,但是如果超量酒会造成白酒味道不协调。

  • 发酵的温度要注意下,如果发酵温度超过38度极易生酸,所以大家发酵的时候一定需要控制好温度;

  • 酒曲是酿成败很重要的一部分因素,酒曲质量很关键,一般糖化力和发酵力足够且匹配的酒曲更不容易生酸;相反如果酒曲质量不好,更容易产生酸味

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