如果食品已变质,任何638防腐剂也无济于事,因为这个过程是不可逆的。所以一定要保证食品本身处于良好的卫生条件下,并将防腐剂的加入时间放在细菌的诱导期。
在添加638防腐剂之前,要保证产品灭菌完成,没有大量微生物存在,否则防腐剂的添加起不到理想的防腐效果。
要注意食品中不同相中638防腐剂的分散特性。如在油与水中的分配系数,这对于高比例油水体系的防腐很重要。
成膜助剂DPNB是什么东西?教期待大神解答
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