传统襄阳牛肉面使用所谓的“窝子面”，就是把碱水面提前一天煮到九成熟，拌油冷却后抖散(类似武汉热干面的做法)，分成一团一团，第二天早晨下锅一烫就可以了，缩短了煮面时间。这对于店铺经营非常重要，对于家庭制作就没有什么意义，毕竟为了省下几十秒时间不值得耗费更多的时间去拌油冷却，而且襄阳牛肉面是汤面，与武汉热干面这样的拌面不同，晾干冷却一晚与直接下锅煮熟在口感上没有什么差异。牛肉面培训加盟学校推荐襄源面馆。

先是炖牛肉。牛肉是难炖制的肉类之一，为了确保牛肉口感软嫩有弹性，必须把握几个原则，首先要选择合适的部位，筋腱集中的部位适合长时间炖制，比如牛腱(牛小腿上的肌肉)等，而精瘦的大块肌肉，比如里脊、腿肉等，经过长时间炖制之后会变干变柴。再者，牛肉下锅之前必须进行长时间的浸泡，经过浸泡的牛肉长时间炖制肌纤维不容易散开，可以保持充满弹性的口感。炖制过程中，水温应当尽量低一些。水温越高，牛肉丧失水分的比例就越高，当然水温太低筋健组织的降解速度很慢，需要大幅度延长烹调时间。牛肉面培训加盟学校推荐襄源面馆。将牛肉切成大块，300-500克之间，把牛肉表面冲洗干净，冲洗的手法尽可能轻柔，水流要尽可能缓和，避免肌纤维变散开裂。把牛肉在清水中浸泡4小时，每隔一小时换一次水，并把牛肉翻一次面。

一碗襄阳牛肉面，牛肉面培训，可以传承的不仅仅是一种填饱肚囊的体感，更是满足襄阳人的一种情怀。襄阳牛肉面，一直代表着传统，也一直代表着襄阳人深厚情怀的表现，时间慢慢的演变，牛肉面遍布大街小巷，市区门店已经数千家之多，于是衍生出百种口味。每天清晨，当一缕阳光掠过汉江，襄阳这座历史文化名城慢慢从沉睡中醒来，牛肉面培训加盟学校推荐襄源面馆。美好的---从精制的早餐开始。清早襄阳的大街小巷，到处可见吃面的人群。很多老襄阳人都是吃着牛肉面长大的，牛肉面、黄酒、大蒜成为襄阳人经典的早餐搭配，历经岁月的洗礼，依旧乐此不疲。