磨粉的主要设备是辊式磨粉机,磨粉机的磨辊上有许多磨 齿。研磨的任务是通过磨齿的相互作用将麦粒剥开,从皮层上刮下胚乳,并 将胚乳磨成具有一定细度的面粉,通过清粉、筛理等尽可能地多出灰分低、 粉色好的高质量的小麦粉,分出副产品麸皮和小麦胚芽。研磨的基本方法 有挤压、剪切和撞击三种。
借助于一定的工艺和设备将经过清洗、调制后的净麦加工成符合规定成品面粉。在此过程中,需将小麦粒中的胚乳和麦皮(果皮和种皮)和胚分离,并研磨成粉。小麦制粉的主要过程是小麦子粒经清理和水分调节后将胚乳与麦胚、麦皮分开,再将胚乳磨细成粉。
小麦制粉是小麦生产到消费过程中不可缺少的重要环节。随着科学技 术的发展,在我国已形成具有一定生产规模的现代化制粉工业。从小麦到 加工成小麦面粉的整个过程包括小麦清理、配麦、润麦、磨粉、筛理、包装等 工序。 小麦清理部分要清除小麦中混有的杂质和麦粒表面及腹沟中的泥灰、尘土等,再进行水分调节和小麦搭配,使小麦适宜于磨粉,生产出符合用途 要求的小麦粉。
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