麦芽糊精在配制功能奶粉,特别是无蔗糖奶粉、婴助长奶粉等中的作用已得到确认。用量5%~20%。用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里,冰粒膨胀细腻,粘稠性能好,甜味温和,少含或不含胆固醇,风味纯正,落口爽净,口感良好,用量10%~25%。麦芽糊精在固体饮料,如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用,能保持原产品的特色和香味,降低成本。
麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中,主要的作用是增加稠度,改善结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中,起着稀释、填充的作用,可防潮结块,使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。用于饼干或其它方便食品,造型饱满,表面光滑,色泽清亮,外观效果好。产品香脆可口,甜味适中,入口不沾牙,不留渣,次品少,货架期也长。用量5%~10%。
麦芽糊精在配制功能奶粉,特别是无蔗糖奶粉、婴助长奶粉等中的作用已得到确认。麦芽糊精主要是用麦芽为原料提取出的一种成分,这种麦芽糊精中含有非常丰富的乳糖,平时可以用来增加食物的粘稠度。而且麦芽糊精中的Vd和V也比较丰富,可以增加骨骼对钙离子的吸收,降低骨质疏松发生的概率,而且可以美白皮肤、消除颜面部位的色素沉着。能够促进身体内废物的排除,可以润肠.
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