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醋酸钠在不同温度和搅拌速率，降温速率下的水中介稳区进行研究，对于醋酸钠的冷却结晶过程的研究以及其结晶设备的设计都有一定的工业价值。溶液的介稳区是指溶解度-温度曲线上的饱和点到能自发成核的大过饱和点之间的浓度区域，即一定条件下的溶解度和超溶解度曲线之间的区域。在这个区域中溶液不会自发地产生晶核，但如果溶液中已加入晶种，晶种就会生长。
醋酸钠是冷却结晶得到的三水醋酸钠加热120℃熔化，熔化的盐脱水后凝固，继续加热至熔化为止。冷却，熔化物结晶，趁热研细，储存。介稳区对结晶过程控制至关重要，在工业结晶过程中，通常要避免自发成核，以控制产品的质量，如粒度、粒度分布、晶等，所以结晶器的设计需要物系的介稳区宽度数据，作为设计中选择适宜的操作过饱和度的依据。
醋酸钠过饱和溶液静置冷却，用洁净橡皮塞将瓶口盖严备用。操作：向瓶中投入同种溶质的小晶体，使晶体迅速布满整个烧瓶。①醋酸钠晶体容易吸潮，药量可适当增加。②尘土亦能使过饱和溶液结晶，所以平底烧瓶要洁净，瓶口要盖严。③晶种要细小，晶形要好，这样晶体生长缓慢，现象清晰。实验目的：认识过饱和溶液及过饱和溶液不如饱和溶液稳定。
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