冷冻食品分为冷却食品和冷冻食品，冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏；营养、方便、卫生、经济；市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。　　冷却食品：不需要冷冻，是将食品的温度降到接近冷冻点，并在此温度下保藏的食品。　　冷冻食品：是冷冻后在低于冷冻点的温度保藏的食品。 　　　　冷却食品和冷冻食品合称冷冻食品，可按原料及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类这四大类。

普通食物成分表上的营养成分，是指生食物的含量，真的进入人体的营养素要低于这个量，因为食物在储存、加工中总会损失一些营养素。食物的营养成分，经过加工，都要有损失。对于米、面及其制品来讲，在烹调过程中，主要损失的是B族维生素等水溶性维生素，特别是维生素B1、B2。实验表明，水煮的面条和饺子有50%的水溶性维生素以及少量矿物质和有助消化的辅酶会溶于汤中，因而喝汤能够在一定程度上弥补面条或饺子中损失的营养成分。煮饺子时，饺子皮和馅中的水溶性营养素除因受热小部分损失之外，大部分都溶解在汤里，所以，吃饺子还是尽量把汤也喝掉。

1、霉变水饺：zui快判断不要买　　速冻水饺假如出现霉斑、霉点、变色不要买。因为这些现象表示水饺发生质变，是不合格的食品。　　 2、冰霜多的水饺：不要买　　水饺的冰霜多，说明饺子外面水分多而结冰霜，那是因为饺子皮已坏，饺子馅的水分渗透出来结冰而成。可能在运输、储藏过程中被压坏或者化了又冻而导致，别买。