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早稻米品质差是不是营养成分也不如晚稻米？

  • 根据米粒的营养成分测定，早米与晚米中的蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质等含量，均相差无几。所以，用早稻米做出来的米线一点也不必我们平时吃的米线营养成分低。

  • 由于早稻的生长期短，只有80至120天，所以生产出来的早稻米，米质疏松，腹白度较大，透明度较小，缺乏光泽，比晚米吸水率大，粘性小，糊化后体积大。所以，用早稻米煮成的饭，吃起来口感差，质干硬，易出现饱腹感。但是，由于粘性小这一特点却正适合用来做米线。早稻米中含的稗粒和小碎米比晚米多，一般说来，早稻米的食用品质比晚米差，做米线却是上好的原料。

  • 由于晚稻的生长期较长，约在150至180天，并在秋高气爽的时节成熟，有利于营养物质的积累，因此它的品质特征好，如米质结构紧密，腹白度小或无，透明度较大，富有光泽，煮熟的饭吃起来，质地细腻，粘稠适中，松软可口。晚稻米中的稗粒和小碎米的数量相对于早米中的数量少。晚稻米虽然品质好，却没有早稻米适合做米线。

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